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采用蒸馏法和超声波法提取了莜麦中黄酮类物质，用紫外分光光度法测定了黄酮类物质的含量。并将其与氧化剂羟基自由基和1，1-二苯基-2-三硝基苯肼作用，研究其抗氧化能力。结果表明：莜麦中黄酮类物质对羟基自由基和1，1-二苯基-2-三硝基苯肼的清除率分别为29．3％和75．4％，且清除率与其浓度有明显的量效关系。因此莜麦中黄酮类物质对氧化剂羟基自由基和1，1-二苯基-2-三硝基苯肼有良好的抗氧化活性。