本试验研究了桑叶粉作为蛋白质饲料调节湘村黑猪生长性能和猪肉品质等方面的作用,为桑叶粉在养猪生产及饲料上的应用提供一定的理论依据。选取180头体重为71.64(SEM1.46)kg的湘村黑猪,随机分为5个处理组,每组6个重复(栏),每个重复6头猪。对照组饲喂基础饲粮,试验组在基础饲粮中分别添加3%桑叶粉、6%桑叶粉、9%桑叶粉、12%桑叶粉,替代一定比例的麦麸。试验猪体重达到95 kg左右屠宰。结果表明:1)与对照组相比,添加3%、6%、9%桑叶粉对湘村黑猪的生长性能无显著影响(P>0.05),而12%组显著降低湘村黑猪的末重和平均日增重(P<0.05),且增加料重比(P<0.05)。2)随着桑叶粉添加水平的上升,湘村黑猪的宰前活重、胴体重、屠宰率、背膘厚呈下降趋势。3)眼肌面积和肉色亮度值L~*以9%桑叶粉组最高;同时检测了背最长肌的剪切力以评估其嫩度,6%和9%的桑叶粉组具有较好的嫩度,而当添加水平增加至12%时,肉的嫩度显著低于对照组(P<0.05),说明添加适量的桑叶粉能达到最大的改善肉品质的作用,而过度添加(12%水平)时,则使得肉品质下降。4)饲粮中添加桑叶粉降低了湘村黑猪股二头肌的干物质含量,12%桑叶粉有降低湘村黑猪背最长肌肌内脂肪含量的趋势,而9%桑叶粉显著提高了背最长肌粗蛋白含量(P<0.05),且该组试验猪股二头肌粗蛋白含量显著高于3%~6%桑叶粉组(P<0.05),同时,9%桑叶粉极显著地提高了湘村黑猪股二头肌中肌苷酸含量(P<0.01)。综上所述,湘村黑猪肥育后期饲粮中桑叶粉的添加水平以不超过9%为宜,从安全性和经济性考虑,添加6%~9%桑叶粉更有利于节约饲料成本和改善猪肉品质。本研究初步证实桑叶粉作为非传统蛋白质饲料资源的可行性,具有一定的开发与应用价值。