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利用生化方法对鲈鲤肌肉营养成分进行分析,并对其营养品质进行评价。鲈鲤肌肉中一般营养成分分析显示：鲈鲤肌肉所含粗蛋白高于一般的经济鱼类；粗脂肪高于草鱼和鳙鱼。鲈鲤肌肉中主要含有12种脂肪酸，鲈鲤肌肉脂肪酸总量偏少，也未曾检测到EPA和DHA。鲈鲤肌肉中矿物质以P的含量居高，并富含Zn、Fe、Se、Cu等微量元素。维生素中以VE和烟酸最为丰富。结果表明，鲈鲤具有较高的营养价值，是一种具有大规模养殖潜力的经济鱼类。鲈鲤肌肉中并未检测到维生素A、EPA和DHA，可能是因为其含量低于检测下限，因此在养殖过程中要注意提高对其病害发生的免疫力。