【摘 要】
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饲料中的铅可以通过消化道富集在猪体内,并通过食物链威胁人类健康。研究猪饲料中的铅含量与猪肉及其制品中铅含量的关系,对其进行风险评估,制定相对安全的饲料卫生标准,对保
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所; 西北农林科技大学食品科学与工程学院;
【基金项目】
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农业部“948”项目(2009-Z45)
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饲料中的铅可以通过消化道富集在猪体内,并通过食物链威胁人类健康。研究猪饲料中的铅含量与猪肉及其制品中铅含量的关系,对其进行风险评估,制定相对安全的饲料卫生标准,对保障人类食品安全有着重要意义。本文对4头五指山猪的饲料中添加国家标准允许最大量(5mg/kg)铅,饲喂100d后屠宰,研究的猪体内不同组织器官中的铅含量,并对不能直接食用的猪骨骼进行煮制加工,计算猪骨汤中的铅溶出情况。依据消费量对各类猪肉及其制品进行风险评估,提出建议最大消费量。结果表明,当饲料中铅含量符合国家标准(小于5mg/kg)时,食用猪肉及其制品而导致消费者铅中毒的风险较低。
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