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大豆分离蛋白(SPI)通过微波辐射与糖进行接枝反应,本文研究了微波辐射功率、pH、缓冲液的类型与浓度、无机盐、及底物的配比与浓度对该反应程度的影响.结果表明:微波辐射功率、pH及磷酸盐有助于该反应的进行,反应物的配比与浓度对反应的影响是双向的,而无机盐的加入对反应具有抑制作用。
微波辐射大豆分离蛋白——糖接枝反应条件的探讨
【摘 要】
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大豆分离蛋白(SPI)通过微波辐射与糖进行接枝反应,本文研究了微波辐射功率、pH、缓冲液的类型与浓度、无机盐、及底物的配比与浓度对该反应程度的影响.结果表明:微波辐射功率
【机 构】
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江南大学食品学院,214036,江苏省,无锡市江南大学化学与材料工程学院,214036,江苏省,无锡市
【出 处】
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2005北京国际油脂研讨会暨中国粮油学会油脂专业分会成立20周年庆典
【发表日期】
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2005年10期
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