【摘 要】
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W/W乳液是指由一种含水溶性聚合物的水相以液滴形式分散于另一种水溶性聚合物水相中所形成的稳定的乳液体系。W/W乳液的溶剂只有水,不含任何有机试剂和表面活性剂,因此它具有无毒、生物相容性好等优点,在生物活性物质的封装和递送极具潜力,在食品科学领域已引起关注。为建立乳液界面结构特征与益生菌包埋保护效果的相关性,考虑全水相以及食品源组分颗粒稳定的Pickering乳液的特性,我们构建水包水（W/W） P
【机 构】
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中国食品科学技术学会第十八届年会摘要集
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十八届年会摘要集
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W/W乳液是指由一种含水溶性聚合物的水相以液滴形式分散于另一种水溶性聚合物水相中所形成的稳定的乳液体系。W/W乳液的溶剂只有水,不含任何有机试剂和表面活性剂,因此它具有无毒、生物相容性好等优点,在生物活性物质的封装和递送极具潜力,在食品科学领域已引起关注。为建立乳液界面结构特征与益生菌包埋保护效果的相关性,考虑全水相以及食品源组分颗粒稳定的Pickering乳液的特性,我们构建水包水（W/W） Pickering乳液体系,实现对植物乳杆菌的包埋与微囊化。研究了在W/W Pickering乳液体系下乳酸菌的生理特征,探讨乳液界面微观结构对乳液滴内部营养物质和代谢产物的传输的影响,构建微囊化新技术。为生产高效的益生菌制剂、拓宽益生菌的产品形式和在食品领域的应用提供理论依据和技术支撑。
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