【摘 要】
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为了加强动车组列车冷藏盒饭的食品安全监管,本文应用HACCP原理通过动态观察和实验的方法,对动车组列车冷藏盒饭的运输、贮存、销售过程进行危害分析,提出关键控制点,确
【机 构】
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南昌铁路局福州卫生监督所,福建福州,350013
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为了加强动车组列车冷藏盒饭的食品安全监管,本文应用HACCP原理通过动态观察和实验的方法,对动车组列车冷藏盒饭的运输、贮存、销售过程进行危害分析,提出关键控制点,确定温度和时间是动车组列车冷藏盒饭的关键控制点,建立关键控制点的关键限值.冷藏盒饭的生产、保质时间要标注到年、月、日、时、分,采用封闭式专用车辆运输,从成品出库到复热前的中心温度应持续在10℃以下,保存时间不超过24小时；供餐前应充分加热,加热后盒饭的中心温度就不低于70℃,持续不低于60℃,保存不超过4小时；无温控存放条件的,要求即时加热即时出售,存放不得超过2小时.要求每个乘务组配备食品中心温度计,按批次检测盒饭的中心温度,使用统一配备的微波炉进行加热,根据中心温度和每次加热的数量,确定不同的加热时间,充分保证食品中心温度不低于70℃.
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