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粮食是我国国民膳食结构的基础,小麦的消费是其中最重要的部分.因此,小麦粉及其制品的质量安全直接影响着消费者的生活质量,也关系到他们健康.近年来,过氧化苯甲酰广泛用作小麦粉的增白剂对于消费者的食品安全有无影响的问题已经引起了社会舆论和有关部门的强烈关注.本文研究，1过氧化苯甲酰(BPO)的理化特性与小麦粉中使用的稀释过氧化苯甲酰，2过氧化苯甲酰增白机理，3过氧化苯甲酰作为小麦粉增白剂的应用，4防止超标小麦粉进入流通市场的对策。