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<正>淀粉是人类不可或缺的食物成分,也是广泛应用于造纸、纺织、食品、制药、化工、建材、发酵、石油钻井等诸多领域的重要工业原料。马铃薯淀粉的理化指标及糊化特性等工业应用性能非常优越,在食品加工和工业领域有着不可替代的作用。马铃薯块茎淀粉合成从块茎分生组织形成开始,到茎叶凋萎时结束;光合作用产物白天在叶片中形成并临时贮藏,夜间再分解成可溶性糖转运到块茎中重新合成淀粉。淀粉合成需要多种酶的协同催