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本文以番木瓜为原料，研究了其果汁粉的喷雾干燥工艺条件。以Vc含量及其均质效果为指标得出喷雾干燥前处理优选工艺条件为：100℃热烫2min，15MPa压力下均质15min。以番木瓜粉的物性和感观评定为指标进行单因素对比试验以及L9(33)正交优化试验，得出其喷雾干燥优选工艺条件为：麦芽糊精添加量20％，进风温度160℃，物料浓度12％，进料速度20 mL/min。冲调时番木瓜粉：蔗糖：柠檬酸以10：2：0.05的比例调配，90℃热水按照粉：水比1：6进行冲调，得到的木瓜饮料风味最佳，且溶解速度较快。