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冷冻面条是快速冻结后的面条产品。论文介绍了冷冻面条的特点、生产工艺和方法、品质保持原理以及成品管理。目前，中国已具备发展冷冻面条的条件，发展冷冻面条能解决传统面条的工业化，同时又保证了面条的品质。
我国冷冻面条的发展前景
【摘 要】
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冷冻面条是快速冻结后的面条产品。论文介绍了冷冻面条的特点、生产工艺和方法、品质保持原理以及成品管理。目前，中国已具备发展冷冻面条的条件，发展冷冻面条能解决传统面条的
【机 构】
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农业大学食品学院
【出 处】
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'98全国面粉及面制品添加剂应用技术研讨会
【发表日期】
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1998年7期
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