坂崎杆菌是人和动物肠道内寄生的一种革兰氏阴性无芽孢杆菌，属肠道杆菌科的一种，是条件致病菌。阪崎肠杆菌能引起严重的新生儿脑膜炎、小肠结肠炎和菌血症，并且可能引起神经系统后遗症和死亡，死亡率高达50％以是。阪崎肠杆菌传统检测方法要用前增菌和选择性增菌等多种培养基，培养、鉴定、操作步骤繁杂，工作量大，从培养到生化鉴定耗时至少5～8d。 本文应用聚合酶链式反应(PCR)结合DHPLC技术建立了食品中阪崎肠杆菌的快速检测方法：根据阪崎肠杆菌16S-23S rRNA特异基因序列的特点，设计、合成特异性引物并进行引物筛选和PCR体系的优化，扩增产物经DHPLC技术进行核苷酸分析以达到快速检测坂崎肠杆菌的目的。首先以阪崎肠杆菌、普通变形杆菌、奇异变形杆菌等59株参考菌株做特异性试验、重现性试验，并将阪崎肠杆菌菌株稀释成不同梯度，做灵敏度试验。结果表明该方法具有较好的特异性，灵敏度较高，检测低限可达到为25CFU/mL。用该方法筛选检测670份检验样品，有7株阪崎肠杆菌分离菌株为阳性，与PCR法、实时荧光PCR法筛选检测的结果一致。