【摘 要】
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本文以水为提取溶剂，通过对微波辐射时间、微波辐射功率、提取料液比、葡萄皮籽粉碎度等四因素的研究，并在L16(4 5)正交试验中得出，微波辅助提取葡萄皮籽的最佳工艺条件是A2B4C4D4：即微波辐射功率380W，微波辐射时间5min，提取料液比1：18，葡萄皮籽粉碎度40目，提取4次。在此条件下原花青素提取率达64.17％。
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院 陕西杨凌 712100 西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌
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本文以水为提取溶剂，通过对微波辐射时间、微波辐射功率、提取料液比、葡萄皮籽粉碎度等四因素的研究，并在L16(4 5)正交试验中得出，微波辅助提取葡萄皮籽的最佳工艺条件是A2B4C4D4：即微波辐射功率380W，微波辐射时间5min，提取料液比1：18，葡萄皮籽粉碎度40目，提取4次。在此条件下原花青素提取率达64.17％。
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