肌苷酸是呈味核苷酸的一种,增加鲜味的能力比谷氨酸钠强40倍,肌苷酸主要由肌肉中的ATP降解而产生。肌苷酸一般是用微生物发酵的方法生产,其作为核苷酸的一种,广泛参与细胞构成、供能、代谢等生命过程,是机体不可缺少的重要成分。目前,关于外源性肌苷酸在改善鸡肉风味品质方面的适宜用量的研究还比较少,所得出的结果还不能形成系统的理论和实践依据,因此本试验旨在研究雪山草鸡日粮中添加肌苷酸对鸡肉胴体品质、肉质性状及血清生化指标的影响,为外源性肌苷酸在饲料中的广泛应用及鸡肉品质的改善提供依据。试验选取健康无病的1日龄雪山草鸡公雏1500羽,随机分为5个处理,各处理饲粮中分别添加0(对照组)、0.05%、0.1%、0.2%、0.3%的肌苷酸,试验期70 d。结果表明:(1)0.2%肌苷酸组胸肌率较对照组显著提高(P<0.05);日粮肌苷酸有降低肌肉蒸煮损失、剪切力及滴水损失的趋势(P>0.05);肌苷酸对雪山草鸡肉色无显著影响(P>0.05);0.3%肌苷酸添加组鸡肉肌苷酸沉积量显著提高(P<0.05)。(2)日粮肌苷酸对雪山草鸡血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、尿素氮含量无显著影响(P>0.05)。(3)40日龄时,0.1%和0.3%肌苷酸组雪山草鸡血清中酸性磷酸酶的活性显著提高(P<0.05),0.2%肌苷酸组甘油三酯含量显著下降(P<0.05);70日龄时,0.1%肌苷酸组可提高雪山草鸡血清中葡萄糖及高密度脂蛋白的含量(P<0.05),0.05%肌苷酸组雪山草鸡血清甘油三酯含量显著降低(P<0.05)。以上结果表明,在雪山草鸡日粮中添加肌苷酸可提高胸肌率,有降低鸡肉滴水损失、蒸煮损失及剪切力的趋势,并且日粮肌苷酸增加了肌肉中肌苷酸的沉积量,提高了血清中酸性磷酸酶的活性及高密度脂蛋白含量,显著降低血清中甘油三酯及葡萄糖的含量。