【摘 要】
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茶树鲜叶中富含多种酯类物质,如醋酸香叶酯,醋酸香草酯,醋酸芳樟酯,醋酸橙花酯等,这些酯类香气物质是茶叶花果香的主要成分。虽然有关酯类香气物质在植物中合成机制已比较清
【机 构】
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安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室;
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茶树鲜叶中富含多种酯类物质,如醋酸香叶酯,醋酸香草酯,醋酸芳樟酯,醋酸橙花酯等,这些酯类香气物质是茶叶花果香的主要成分。虽然有关酯类香气物质在植物中合成机制已比较清楚,但酯类香气植物在茶树中的积累及合成机制方面的研究还鲜见报道。本研究以国家级茶树品种"舒茶早"为原料,进行转录组和代谢组关联性分析,筛选出一系列跟茶树酯类香气合成相关的AAT基因。Cs AAT1蛋白是由440个氨基酸组成的多肽,分子质量为49.84 KD,pI为6.80,具有单体活性。体外酶活性分析表明,茶树Cs AAT可利用乙酰辅酶A为辅酶因子,在体外具备高效合成乙酸香叶醇酯的能力。进一步研究发现,该酶还可以以其他醇类,如香茅醇和1-辛醇为底物合成相应的酯类物质,而对2-苯乙醇和顺-3-己烯醇活性较差。定量PCR结果表明,Cs AAT1基因在各组织中均有表达,在芽中表达量最高,茎次之,成熟叶中最低,与茶树中多种酯类香气物质含量具有一定的关联性。该研究加深了人们对于茶树酯类香气物质合成机制的认识,也为茶树中酯类香气物质的合成与调控提供了一定的理论依据。
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