【摘 要】
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为了研究不同含量的松针对鲜切紫薯生理生化品质变化的影响，选取新鲜松针经粉碎后用1％壳聚糖溶液配制成含量不同的松针处理物，将不同含量(0.5％、1％)的松针涂膜处理新鲜切片紫薯，用蒸馏水处理作为对照，然后将其用PE塑料浅盘和保鲜膜封装后放置在4℃冷库中保存，于贮藏期的第0、2、4、6、8、10天测定其多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、呼吸强度、总酚相对含量、花青素相对含量、类黄酮相
【机 构】
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大连民族学院生命科学学院,生物化学工程国家民委-教育部重点实验室,辽宁大连 116600
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛
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为了研究不同含量的松针对鲜切紫薯生理生化品质变化的影响，选取新鲜松针经粉碎后用1％壳聚糖溶液配制成含量不同的松针处理物，将不同含量(0.5％、1％)的松针涂膜处理新鲜切片紫薯，用蒸馏水处理作为对照，然后将其用PE塑料浅盘和保鲜膜封装后放置在4℃冷库中保存，于贮藏期的第0、2、4、6、8、10天测定其多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、呼吸强度、总酚相对含量、花青素相对含量、类黄酮相对含量，研究在实验周期内各项指标变化及趋势.研究结果表明：在鲜切紫薯贮藏期间，不同含量的松针(0.5％、1.0％)借助1％壳聚糖溶液涂膜的处理相比于蒸馏水对照处理和1％壳聚糖溶液涂膜处理，均能够有良好保鲜效果，其中0.5％的松针处理鲜切紫薯，可以较好抑制紫薯褐变及衰老，使货架期有效延长，在紫薯的实际贮藏中可应用为天然的保鲜剂.
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