1979年,中国开始实施改革开放政策,从计划经济转向市场经济,由此带来了消费者革命。在随后的几十年的经济的快速增长,进一步刺激了消费者群体的增长,每年约有1百万的中国人进入消费者社会,估计目前中国的消费者人数约为2.4亿。随着中国市场的繁荣发展,市场供应丰富,在世界各地均可以发现"中国制造"的商品,中国的消费者也有越来越多的可利用的食物,包括"中国制造"和"外国进口"。由此也带来的中国消费者膳食结构及饮食行为的改变,中国营养调查结果显示从1982年到2002年,中国居民谷类和蔬菜类的摄入量下降,同时肉类和食用油的消费量明显上升,膳食结构从谷类和蔬菜为主转向了高蛋白、高脂肪的食物,这也就是外国学者所定义的营养变迁。本文结合当今在中国的两个最引人瞩目的现象:日益增长的消费者群体和肥胖流行趋势的上升，分析不同的食物消费特点人群的肥胖流行状况，进一步研究膳食变化对中国人肥胖发生的影响。