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采用正交试验法,以好果率为指标,优选出荔枝(乌叶)的最佳贮藏条件:温度3℃,氧气浓度6%,二氧化碳浓度5%。试验结果表明,气调冷藏能减缓荔枝果皮的褐变,果肉可溶性固形物、可滴定酸和维生素C含量保持较好,多酚氧化酶、过氧化物酶活性受到抑制,但由于其延缓了果皮pH下降,从而破坏了花色素苷的稳定性。
气调冷藏对荔枝主要生理生化指标的影响
【摘 要】
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采用正交试验法,以好果率为指标,优选出荔枝(乌叶)的最佳贮藏条件:温度3℃,氧气浓度6%,二氧化碳浓度5%。试验结果表明,气调冷藏能减缓荔枝果皮的褐变,果肉可溶性固形物、可滴
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院; 福建省农副产品保鲜技术开发基地;
【发表日期】
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2004年期
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