鲜切果蔬是指将新鲜的水果和蔬菜经过分级、清洗、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理，然后经低温贮藏和运输，冷藏销售的即食或即用的保持生鲜状态的果蔬制品，其天然、新鲜、营养、方便的特点可满足人们追求健康、快节奏生活方式的需求，从而越来越受到人们的青睐。然而，鲜切果蔬在加工过程中易腐烂变质，因此选择适当的加工方法和适宜的保鲜技术对鲜切果蔬的生产十分重要。海藻酸钠是一种由海带、菌类、藻类植物中提取的天然多糖，无毒无味，具有优良的成膜性、透气性、保湿性、抗菌性、生物降解性和生物相容性等优点，在鲜切果蔬的保鲜中常用作成膜基质材料。本文主要介绍了鲜切果蔬的特性及品质劣变原因、海藻酸钠及其衍生物保鲜鲜切果蔬的机理，概括了海藻酸钠涂膜在鲜切果蔬保鲜中的应用情况，分析了目前研究中遇到的问题以及对海藻酸钠涂膜在鲜切果蔬保鲜中的应用前景进行了探讨。