【摘 要】
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为探讨温度、光照、氧气贮藏条件对南极磷虾粉贮藏性的影响，将南极磷虾粉储藏于4℃光照有氧、4℃光照无氧、40℃光照有氧、40℃光照无氧、4℃避光有氧、4℃避光无氧、40℃避光有氧、40℃避光无氧的条件下，分别于第1、2、3、4、5周取样，以感官、色差、总虾青素、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBARS)、游离脂肪酸、吡咯含量为指标，分析南极磷虾粉贮藏过程中的品质变化.结果 表明，在4℃
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003
【出 处】
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2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
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为探讨温度、光照、氧气贮藏条件对南极磷虾粉贮藏性的影响，将南极磷虾粉储藏于4℃光照有氧、4℃光照无氧、40℃光照有氧、40℃光照无氧、4℃避光有氧、4℃避光无氧、40℃避光有氧、40℃避光无氧的条件下，分别于第1、2、3、4、5周取样，以感官、色差、总虾青素、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBARS)、游离脂肪酸、吡咯含量为指标，分析南极磷虾粉贮藏过程中的品质变化.结果 表明，在4℃贮藏温度下，南极磷虾粉的各指标变化均不显著.而在40℃贮藏温度下，有氧条件下虾粉的总虾青素的降解率最高(80％以上)；在避光无氧的条件下贮藏的虾粉中TVB-N的增长率最高(263±2.02)％；在避光有氧的条件下的TBARS值增长最明显(253±1.37)％；在光照无氧和避光无氧条件下游离脂肪酸的含量增长十分显著，分别为(130±0.9)％和(95±1.3)％；在光照有氧和避光有氧的条件下吡咯的增长率最高，分别为(843±1.4)％和(801±3.2)％.综合可知随着储藏时间的延长，贮藏温度以及高温下氧气和光照的协同作用对各项指标有显著影响.
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