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对蛋白质水解的3种方法：化学水解法、微生物发酵法、酶解法作了综述。重点论述了各种水解蛋白在肉味香精生产中的应用。
肉味香精生产中的水解蛋白及其制备
【摘 要】
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对蛋白质水解的3种方法：化学水解法、微生物发酵法、酶解法作了综述。重点论述了各种水解蛋白在肉味香精生产中的应用。
【机 构】
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北京工商大学化工系(北京)
【出 处】
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1999年全国香料香精技术开发与应用学术交流会
【发表日期】
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1999年期
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