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钙强化后的高钙牛奶可以提供更多利于人体的钙质，本文研究了制备高钙牛奶时所需要的钙源、乳化剂以及增稠剂，采用正交试验确定了复配稳定剂的成分及用量，并利用粒径分析仪对高钙牛奶稳定性进行了研究。
高钙牛奶稳定性研究
【摘 要】
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钙强化后的高钙牛奶可以提供更多利于人体的钙质，本文研究了制备高钙牛奶时所需要的钙源、乳化剂以及增稠剂，采用正交试验确定了复配稳定剂的成分及用量，并利用粒径分析仪对高钙牛奶稳定性进行了研究。
【机 构】
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光明乳业股份有限公司技术中心,上海 200436
【出 处】
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中国食品科学技术学会儿童食品专业学会第十一届学术年会
【发表日期】
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2009年5期
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