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瓜尔胶(GG)是一种天然半乳甘露聚糖，因有很好的水溶性和增稠性，瓜尔胶被广泛用做增稠剂、破乳剂，但由于原粉有溶解速度慢、水不溶物含量高、粘度不易控制等缺点，因此常利用化学手段改变其理化特性以满足工业生产的需要，对GG进行羟丙基化即是其中的一种。羟丙基瓜尔胶(HPG)较之GG增加了水溶性，提高了与电解质的相容性。
本文利用环氧丙烷与瓜尔胶的反应，制备了HPG，并对其进行了取代度和连接方式的表征。