【摘 要】
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目的：研究太平洋牡蛎活品干藏过程中气味变化规律,结合理化指标对牡蛎活品品质变化进行评价。方法：选取110只生理状态良好的活品牡蛎进行20天干藏(4℃,保湿)。首先组建感官评价小组进行专业培训,然后利用筛选的气味描述词对干藏期间牡蛎气味的变化进行分析。并对同一样品闭壳肌的ATP及其关联物的含量、鳃中琥珀酸脱氢酶(SDH)活性、体腔液pH等理化指标进行测定。
【机 构】
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大连海洋大学食品科学与工程学院 辽宁大连 116023
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目的：研究太平洋牡蛎活品干藏过程中气味变化规律,结合理化指标对牡蛎活品品质变化进行评价。方法：选取110只生理状态良好的活品牡蛎进行20天干藏(4℃,保湿)。首先组建感官评价小组进行专业培训,然后利用筛选的气味描述词对干藏期间牡蛎气味的变化进行分析。并对同一样品闭壳肌的ATP及其关联物的含量、鳃中琥珀酸脱氢酶(SDH)活性、体腔液pH等理化指标进行测定。
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