【摘 要】
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武夷岩茶是具有"岩谷花香"风味特征的闽北乌龙茶的代表。为了探究不同浸提条件对武夷岩茶香气品质及成分的影响,本文首先采用感官评定与顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用（HS-
【机 构】
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福州大学食品科学技术研究所福建省食品生物技术创新工程技术研究中心;
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武夷岩茶是具有"岩谷花香"风味特征的闽北乌龙茶的代表。为了探究不同浸提条件对武夷岩茶香气品质及成分的影响,本文首先采用感官评定与顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用（HS-SPME/GC-MS）相结合的方式,通过逐步回归分析建立了香气强度的预测模型为:y=1.316+10.182X29+9.225X31+17.501X42-9.98414+2.460X56+3.875X41-12.064X58+6.281X74,然后对不同浸提温度、时间、茶水比下的武夷岩茶茶汤的香气品质和成分进行分析,结果发现,高温和低茶水比更有利于香气组分的浸提,而浸提时间过长,会导致部分香气成分的损失;挥发性香气成分的数量、浓度在茶水比为1:10时达到最高,浸提出的挥发性香气成分含量在1:50时达到最高。最终确定武夷岩茶茶汤最佳浸提条件为:茶水比1:10,浸提温度100℃,浸提时间5min。这不仅可以为武夷岩茶的冲饮更可以为香精制备工艺提供理论依据。
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