【摘 要】
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以羧甲基淀粉为原料,溴代十六烷为醚化剂,NaOH为催化剂,利用双螺杆挤压机在干法挤压条件下制备了一种高碳疏水基团的十六烷基羧甲基淀粉醚.利用紫外分光光度计、红外光谱
【机 构】
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沈阳师范大学粮食学院 沈阳110034
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
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以羧甲基淀粉为原料,溴代十六烷为醚化剂,NaOH为催化剂,利用双螺杆挤压机在干法挤压条件下制备了一种高碳疏水基团的十六烷基羧甲基淀粉醚.利用紫外分光光度计、红外光谱分析仪、X射线衍射分析仪、RVA及扫描电子显微镜等对不同取代度的十六烷基羧甲基淀粉醚的结构和物理性质进行了表征比较.随着取代度的增加(原羧甲基淀粉、0、0.0257、0.0496、0.0581、0.0701)：乳化性和乳化稳定性逐渐增加,黏度特征值随取代度增大呈现先增大后减小的趋势；红外光谱图在2960～2850 cm-1处产生了吸收峰,-OH的伸缩振动变得弱而平缓,这是因为淀粉中羟基基团进一步被取代所导致,进一步说明溴代十六烷的长碳链已接入淀粉分子；X射线衍射图中淀粉微晶结构略有增加,亚微晶结构相对减少,淀粉结晶类型改变；扫描电镜观察显示淀粉颗粒表面被腐蚀程度逐渐增强.
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