【摘 要】
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采用盐酸对木薯淀粉预酸化,酸化淀粉干燥后进行机械活化处理,制备酸化机械活化复合变性淀粉.以产品溶解度和葡萄糖值(DE值)作为评价指标,分别考察酸用量、酸化时间、机械活化
【机 构】
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广西大学化学化工学院,广西南宁,530004
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采用盐酸对木薯淀粉预酸化,酸化淀粉干燥后进行机械活化处理,制备酸化机械活化复合变性淀粉.以产品溶解度和葡萄糖值(DE值)作为评价指标,分别考察酸用量、酸化时间、机械活化时间、机械活化温度等因素对产品性能的影响.研究结果显示,酸用量0.5％、酸化时间30min,所得酸化淀粉的溶解度为16.6％,DE值4.3％.将此产品在活化温度50℃下活化60min,其溶解度达到81.1％,DE值11.1％.这说明对淀粉进行酸化机械活化复合变性可制备出低DE值、不同溶解度的产品.
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