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为了更好地开发利用核桃的营养和保健价值,本文概述了国内外核桃贮藏技术研究的主要进展,为鲜食核桃的贮藏保鲜提供理论依据和技术支持.讲述了核桃贮藏前的处理，分析了影响核桃的贮藏因素，核桃贮藏的主要方式，提出了今后核桃贮藏的主要研究方向掌握核桃贮藏过程中生理变化规律，特别是维生素、不饱和脂肪酸等主要成分的变化;寻求更适于食用与贮藏兼得的品种。