【摘 要】
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本实验从橘皮中提取醇溶性色素，研究了温度、pH值、氧化剂、还原剂、金属离子等对橘皮醇溶性色素稳定性的影响。结果表明，醇溶性色素属于黄酮类物质,该色素的耐热性较强,在酸性和中性溶液中较稳定，在碱性溶液中不稳定；5％及以上浓度的双氧水可明显增加色素溶液的吸光度，浓度大于0.25mol/L时Na2SO3使色素溶液吸光度明显度增大；浓度高于0.5mol/L的Zn2+、Cu2+能使色素液的吸光度值显著增加；
【机 构】
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青岛农业大学化学与药学院,青岛,266109
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本实验从橘皮中提取醇溶性色素，研究了温度、pH值、氧化剂、还原剂、金属离子等对橘皮醇溶性色素稳定性的影响。结果表明，醇溶性色素属于黄酮类物质,该色素的耐热性较强,在酸性和中性溶液中较稳定，在碱性溶液中不稳定；5％及以上浓度的双氧水可明显增加色素溶液的吸光度，浓度大于0.25mol/L时Na2SO3使色素溶液吸光度明显度增大；浓度高于0.5mol/L的Zn2+、Cu2+能使色素液的吸光度值显著增加；Ca2+、Mg2+、Na+的加入对色素稳定性影响不大。
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