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本文主要以破乳率为衡量标准,通过设计正交实验来研究油水比、制乳搅拌速度、表面活性剂的浓度、外水相酸的浓度四个因素对W/O/W乳化液膜稳定性的影响.由实验得到,在实验条件下,油水比和制乳搅拌速度对W/O/W乳化液膜的稳定性影响较大,而表面活性剂的浓度和外水相酸的浓度对液膜的稳定性影响较弱.同时又分别探讨了油水比、制乳搅拌速度、表面活性剂的浓度对W/O/W乳化液膜稳定性的影响,得出各因素在操作过程中的较优值.