【摘 要】
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多不饱和脂肪酸，尤其是二十二碳六烯酸，由于其很高的营养价值和保健作用，受到了广泛的关注。但由于多不饱和脂肪酸的易氧化性，在研究其营养和生理功能的同时，由于过氧化造成的对机
【出 处】
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2007生物物理联合会议、2007全国生物物理学科普教育研讨会、2007首届沪港粤生物物理学术会议、第四届全国医学生物物
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多不饱和脂肪酸，尤其是二十二碳六烯酸，由于其很高的营养价值和保健作用，受到了广泛的关注。但由于多不饱和脂肪酸的易氧化性，在研究其营养和生理功能的同时，由于过氧化造成的对机体损伤也是不容忽视的。
本文以亚油酸(LA)，亚麻酸(LN)，花生四烯酸(从)以及二十二碳六烯酸(DHA)这四种常见的重要多不饱和脂肪酸的甲酯为研究对象，BSA为模型蛋白，系统的研究和对比了金属催化(Fe2+/AsA)的氧化体系中，多不饱和脂肪酸酯的过氧化稳定性及其过氧化反应诱导生成氧化修饰的蛋白质的能力。研究结果表明，具有不同双键数目和碳链长度的多不饱和脂肪酸酯的过氧化稳定性，随着多不饱和脂肪酸酯不饱和度的增加而增加，反应体系中BSA的存在，并未改变各个多不饱和脂肪酸酯之间的相对过氧化稳定性顺序，但分别增加了各个多不饱和脂肪酸醋的过氧化稳定性。
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