【摘 要】
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柑橘汁中的香气成分是影响其整体品质的重要因子，研究其香气化合物对于保存橙汁的特征香气，防止其在加工贮藏过程中的损失，提高橙汁的整体香气品质具有重要意义。气质联用技
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柑橘汁中的香气成分是影响其整体品质的重要因子，研究其香气化合物对于保存橙汁的特征香气，防止其在加工贮藏过程中的损失，提高橙汁的整体香气品质具有重要意义。气质联用技术是一个能提供复杂有机化合物高效的定性、定量分析的工具，其在食品领域具有广泛的应用。本文综述了基于气质联技术对加工贮藏过程柑橘汁中香气成分变化的研究，比较了气质联用技术与其他检查方法之间的不同，以及各自的优缺点；基于气质联用技术的柑橘中的香气成分的鉴定以及分类；加工条件对柑橘汁香气成分的影响；贮藏条件对柑橘汁香气成分的影响等方面进行了分析。
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