羧甲基壳聚糖保鲜涂膜对冷藏上海蜜梨品质的影响

来源 :中国制冷学会2009年学术年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：quhongliangs

【摘要】

：

检测了自制羧甲基壳聚糖涂膜和一种市售森帕尔保鲜涂膜处理上海蜜梨(Pyruspyrifolia Nakai)后，在4℃冷藏过程中，梨品质变化的规律。结果表明，与空气冷藏的对照组相比，涂膜处理改善了储藏过程中上海蜜梨的可溶固形物、可滴定酸、抗坏血酸、硬度和果肉相对电导率。相对于市售的森帕尔涂膜，自制的羧甲基壳聚糖涂膜对上海蜜梨的保鲜效果更好。

【作者】

：

周然刘源谢晶王锡昌莫云李云飞

【机构】

：

上海海洋大学食品学院,上海,200090 上海交通大学农学院食品系,上海,200240

【出处】

：

中国制冷学会2009年学术年会

【发表日期】

：

2009年1期

【关键词】

：

蜜梨食用品质羧甲基壳聚糖保鲜涂膜处理

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