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功能饮料是指通过调整饮料中营养素的成分和含量比例,以适应某些特殊人群营养需要的饮料.功能饮料中的某些成分(如咖啡因)具有两面性,因而这些物质的含量受到极大的关注[1,2].本文利用1H NMR 结合多变量分析方法对不同品牌和不同生产日期的抗疲劳功能饮料进行成分分析,以探索功能饮料成分的实时监测及其潜在生物作用的评估的可行性.实验饮料包括五种品牌,其中一种含药草,另外四种不含药草.