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脂肪氧化酶(Lipoxygenase,LOX)广泛存在于动物、植物和微生物中,它的主要催化多不饱和脂肪酸生成具有共轭双键的多元不饱和酸的氢过氧化物。小麦籽粒LOX 活性是一个受多基因控制的复杂数量性状,我们研究表明利用基因枪介导转化方法降低小麦籽粒LOX 活性可以减缓脂肪酸的过氧化,延缓种子老化,同时提高面粉白度。