【摘 要】
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本实验通过研究-1、1、3℃贮藏温度对鲜切哈密瓜保鲜效果的影响,确定鲜切哈密瓜最佳贮藏温度,并模拟冷柜销售将哈密瓜转移至4℃贮藏.通过对菌落总数的测定,初步了解鲜切哈密瓜的货架期.实验表明,-1℃和1℃组的哈密瓜菌落总数相近,但与-1℃组相比,1℃组更能有效抑制粗纤维含量的增长,维持含水率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸含量的稳定;在8d后,1℃下贮藏的哈密瓜较之-1、3℃下贮藏组保持较好的商品价值
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院, 福建福州, 350002;福建省农副产品保鲜技术开发基地,福建福州,350002
【出 处】
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福建省科协第十七届学术年会福建省制冷学会分会场——福建省制冷学会2017年学术年会
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本实验通过研究-1、1、3℃贮藏温度对鲜切哈密瓜保鲜效果的影响,确定鲜切哈密瓜最佳贮藏温度,并模拟冷柜销售将哈密瓜转移至4℃贮藏.通过对菌落总数的测定,初步了解鲜切哈密瓜的货架期.实验表明,-1℃和1℃组的哈密瓜菌落总数相近,但与-1℃组相比,1℃组更能有效抑制粗纤维含量的增长,维持含水率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸含量的稳定;在8d后,1℃下贮藏的哈密瓜较之-1、3℃下贮藏组保持较好的商品价值.在第8d,-1、1℃下贮藏的哈密瓜模拟冷柜销售温度转移至4℃贮藏后,其货架期分别约为3d和5d,3℃下贮藏的哈密瓜在1d时,菌落总数达6.2lg(cfu/g),即已失去商品价值.
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