【摘 要】
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<正>氨基酸作为生命有机体的重要组成部分,是生命机体营养、生产和发展的种要物质,广泛应用于食品、饲料、药品和化妆品等领域,2018年市场需求已经超过500万吨。氨基酸生物活
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室;
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<正>氨基酸作为生命有机体的重要组成部分,是生命机体营养、生产和发展的种要物质,广泛应用于食品、饲料、药品和化妆品等领域,2018年市场需求已经超过500万吨。氨基酸生物活性是由其自身所带功能基团有关,包括α-氨基（-NH2）、α-羧基（-COOH）和侧链的R基团。借助酶催化,可以通过成盐、成酯、成酰胺、
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