【摘 要】
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肥肝是欧美传统的佳肴珍品,更是当今世界高档畅销食品,与松茸、鲜鱼籽酱并称世界三大美味,所含脂肪以不饱和脂肪酸为主,质地细嫩、脂香醇厚。欧美等国肥肝生产史较长,我国已
【机 构】
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四川农业大学动物科技学院; 农业部成都药械厂;
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<正> 肥肝是欧美传统的佳肴珍品,更是当今世界高档畅销食品,与松茸、鲜鱼籽酱并称世界三大美味,所含脂肪以不饱和脂肪酸为主,质地细嫩、脂香醇厚。欧美等国肥肝生产史较长,我国已着手肥肝方面的研究和生产。本文综述了国内外鹅肥肝生产的现状和市场前景以及产业发展对策、措施。据史料记载,肥肝生产已有400余年,但形成产业仅200余年。肥肝是欧美养鹅的主导产业,法国在肥肝生产、加工和销售中居于垄断地位;目前,肥肝进出口已从传统的欧美国家扩大到非洲和亚洲国家;我国肥肝产业起步晚、水平较低,多局限于小规模生产。鹅肥肝是在鹅体成熟后,短期内利用高能饲料强制填饲,肝脏大量沉积脂肪而成,比普通鹅肝重4-10倍,一般600-900g,甚至1000g以上。
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