【摘 要】
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挂面干燥工艺是挂面生产的重要环节之一。最佳的挂面干燥工艺或操作参数要求：满足产能要求，保障产品质量，降低干燥能耗。挂面属于多孔介质材料，加之挂面干燥工艺和设备的设计
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室 北京100193
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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挂面干燥工艺是挂面生产的重要环节之一。最佳的挂面干燥工艺或操作参数要求：满足产能要求，保障产品质量，降低干燥能耗。挂面属于多孔介质材料，加之挂面干燥工艺和设备的设计缺少相应的标准，干燥过程操作参数缺少有科学依据的规范，再加之挂面生产线的产能和规模显著提升。因此，迫切需要从热力学和食品科学的角度更好地认识挂面的干燥过程，特别是水分的状态和变化规律，以及这些变化对干燥工艺或过程控制的指导意义。
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