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α-淀粉酶能切断淀粉分子中的α-1,4-葡萄糖苷键,并将淀粉水解为可溶性糊精、低聚糖及麦芽糖和葡萄糖。作为占全球酶制剂市场25％的淀粉酶,其在味精、酒精、啤酒、柠檬酸、纺织等行业有着广泛的应用。
定点突变提高α-淀粉酶的热稳定性
【摘 要】
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α-淀粉酶能切断淀粉分子中的α-1,4-葡萄糖苷键,并将淀粉水解为可溶性糊精、低聚糖及麦芽糖和葡萄糖。作为占全球酶制剂市场25％的淀粉酶,其在味精、酒精、啤酒、柠檬酸、
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室无锡214122;江南大学生物工程学院和工业生物技术教育部重点实验室无锡214122
【出 处】
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第十二届全国酶学学术讨论会
【发表日期】
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2015年10期
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