【摘 要】
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蕴含在酿酒环境中的非酿酒酵母菌株是葡萄酒酿造学上的重要微生物资源.本实验前期在西南地区酿酒环境中分离出32株非酿酒酵母菌株,通过YPD培养基进行菌株活化,利用WL营养培养基上的菌落形态和细胞形态对其进行分类.结果显示:初步预测有13个种属,包括4株克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri)、4株长孢洛德酵母(Lodderomyces elongisporus)、4株发酵毕赤酵母(Pichia
【机 构】
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西北农林科技大学 葡萄酒学院,陕西杨凌,712100;西北农林科技大学葡萄与葡萄酒(合阳)试验站,715300
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蕴含在酿酒环境中的非酿酒酵母菌株是葡萄酒酿造学上的重要微生物资源.本实验前期在西南地区酿酒环境中分离出32株非酿酒酵母菌株,通过YPD培养基进行菌株活化,利用WL营养培养基上的菌落形态和细胞形态对其进行分类.结果显示:初步预测有13个种属,包括4株克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri)、4株长孢洛德酵母(Lodderomyces elongisporus)、4株发酵毕赤酵母(Pichia fermentans)、3株假丝酵母(Candia species)、3株德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)、3株异常毕赤酵母(Pichia anomala)、2株拜耳结合酵母(Zygosaccharomyces bailii)、2株异常汉逊酵母(Hansenula anomala)、2株汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)、2株路氏类酵母(Saccharomycodes ludwgii)、1株葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、1株膜璞毕赤酵母(Pichia membranefaciens)、1株全美梅式酵母(Metschnikowia pulcherrima).除1株膜璞毕赤酵母(Pichia membranefaciens)和1株异常毕赤酵母(Pichia anomala)的细胞形态为长条形,1株葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)为柠檬性之外,其他酵母为圆形或椭圆形,直径约2～10μn.本实验结果将为西南地区优选酵母菌株的酿造学特性研究奠定基础.
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