茶叶中的农药残留,除部分来自污染的环境外,其主要来源是源于直接施用的化学农药.本文简述了中国茶叶去除农药残留的现状,介绍了亚临界流体及亚临界萃取的定义与基本原理,以及亚临界技术的特点,阐述了亚临界萃取技术在降低农药残留方面的应用.亚临界萃取利用亚临界流体作为萃取剂，在密闭、无氧、低压的压力容器内，利用有机物相似相溶的原理，通过萃取物料与萃取剂在浸泡过程中的分子扩散过程，达到物料中的脂溶性农药残留转移到液态的萃取剂中，当系统内固液两相中脂溶性成分达到浓度平衡时，将萃取液与物料分离，然后再将溶剂加入到装有物料的容器内进行二次浸泡，当系统内固液两相中脂溶性成分再次达到浓度平衡时，物料中的脂溶性农药成分转移到液相的溶剂中。根据物料中脂溶性农药含量的高低，经过几次固液萃取，物料中的脂溶性成分充分转移到溶剂中，从而实现了物料中农药残留充分萃取的目的。萃取液再通过减压蒸发的过程将萃取剂溶剂与脂溶性成分分离，最终得到物料与农药残留分离的一种新型萃取与分离技术。