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随着农村产业结构调整,近年来我国柿树栽培面积和产量不断上升.但在柿果采后生理尤其是涩柿脱涩机理及相应技术的研究仍滞后于产业发展的需要,是制约目前柿产业发展的关键问题之一.本文综述了柿果实脱涩的主要技术，针对硬柿具有温水脱涩法等方面的方法，而软柿采用熏烟脱涩法，酒精脱涩法等方法脱涩，同时讲述了品种、成熟度、温度、化学物质的浓度方面的影响因子,旨在为相关研究和产业发展提供参考.