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利用傅里叶变换红外光谱仪研究了莲藕和慈姑的光谱,结果显示,它们的傅里叶变换红外光谱在吸收峰频率、峰形、强度等方面存在差异,其红外光谱主要由碳水化合物振动吸收带组成.选择1710～1590和1200～700cm-1波数范围进行曲线拟合,结果显示在这两个波数范围内,莲藕和慈姑各拟合子峰的吸收频率及峰面积差异比较明显,说明莲藕和慈姑中所含的淀粉等成分及其含量存在差异.