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目的: 优选并确立当归多糖的最佳提取和纯化工艺。方法: 以多糖收率为指标,采用正交试验法对提取过程中加水倍量,提取时间及提取次数进行优化研究;以多糖收率和质量分数为考察指标,采用传统乙醇沉淀法进行比较。结果：最优提取工艺为加水10倍量,提取3次,每次提取时间3 h;最佳纯化工艺为;当归水提液浓缩后,加入乙醇使醇沉体积分数达到80％,静置12 h,醇沉2次。结论：所得当归多糖的质量分数达到50％以上,满足实验要求。