【摘 要】
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目的建立基于基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)的肉类快速溯源检测方法。方法通过采集羊、猪、鸭等市场常售的易混肉品上的血液、肌肉样本进行超声破碎10 min
【机 构】
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北京中医药大学中药学院山东农业大学食品学院中国科学院过程工程研究所石河子大学化学化工学院北京理化分析测试中心
【出 处】
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第四届中国北京国际食品安全高峰论坛
论文部分内容阅读
目的建立基于基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)的肉类快速溯源检测方法。方法通过采集羊、猪、鸭等市场常售的易混肉品上的血液、肌肉样本进行超声破碎10 min后，离心，提取样本水浸液，进行MALDI-TOF质谱检测。结果实验在三种肉类的水浸液中提取血红蛋白并检测出α、β亚基，以及四个差异性蛋白质谱峰，分别为鸭肉中的m／z 15501，m／z 16245和m／z 17197;以及猪肉中的m／z 16884，可作为肉类溯源分析的依据。通过重复性实验证明本方法具有较好的重现性，方法稳定性好，样品平均分析时间低于30 min，操作简便，检测效率高。结论此方法可以快速准确鉴定肉类品种，可供肉品检验检疫部门实现快速鉴别掺假肉品。
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