本研究通过超声处理大豆亲脂性蛋白(LP)成功制备出纳米颗粒(LPP),该纳米颗粒能用于保护和输送共轭亚油酸(CLA)。当CLA与LP的比例在2∶5以下时通过超声能获得平均粒径为170±2nm的均匀分散颗粒,CLA的包封率达到90％以上,而继续添加CLA则使得颗粒的平均粒径超过200nm,同时包封率迅速降低。通过透射电子显微镜(TEM)观察,发现当CLA与LP比例为1∶1时,颗粒严重聚集。红外光谱显示,CLA被LPP包封后其特征吸收峰消失,说明其被完全荷载于LPP内部酪元酸钠的覆盖有助于提高LPP在2周常温储藏过程中的物理稳定性。在50 ℃的储藏过程中,相对于乙醇溶解的CLA,LPP荷载的CLA其耗氧量和氢过氧化物的产生量都要明显降低,说明LPP荷载CLA能提高其氧化稳定性。在模拟胃肠液释放时,LPP荷载的CLA能够以较低的速度持续释放。本研究的结果表明,LPP可以作为CLA的输送装置,为CLA提供氧化稳定性和缓释特性。