随着国家经济稳定发展,国民收入逐年提高,恩格尔系数持续降低。中国是一个吃的国家,吃的文化历史悠久,源远流长。随着“舌尖上的中国”等系列节目的播出,政府拉动内需的鼓励下,餐饮行业的发展蒸蒸日上。餐饮的分类很广,地域差异导致菜系迥然不同。其中火锅相较其他餐饮模式有着更高效的价值链,更容易规模化的商业模式,也较其他模式更容易取得成功。小肥羊被百盛集团收购,海底捞家喻户晓。火锅已经在餐饮行业内确立了不可替代的地位。本文以香天下火锅(川式连锁火锅品牌)为例,文章就中国餐饮行业乃至连锁火锅行业外部环境以及竞争环境进行了分析……通过分析它的模式,找到那些让火锅成功的基因,从而进一步制定对应的发展战略。如何以传统的口味与现代的营销相结合?如何连锁经营用规模效应扩大自己的竞争优势。如何不断创新延长品牌在行业内生命周期?本文在对企业内外部环境进行全面分析的基础上,把握该企业所面临的机遇和挑战,进而对企业准确定位,提出发展战略,并对发展战略的实施策略进行研究和阐述。本文研究成果将对于香天下火锅为代表的连锁火锅餐饮模式具有现实指导意义和参考价值。