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本试验通过研究酵母硒(Selenium-yeast)、DL-Met(DL-Methionine)对大口黑鲈(Micropterus salmoides)的生长性能、生化指标、抗氧化性能及肝脏组织结构的影响,确定其在水产饲料中的耐受性及安全剂量。主要研究内容和研究结果如下:1.酵母硒在大口黑鲈饲料中的耐受性研究本试验研究了酵母硒对大口黑鲈的生长性能、血液生化指标、抗氧化水平及肝脏、肠道组织结构的影响,评价大口黑鲈对饲料中酵母硒(Selenium-yeast)的耐受性。在基础饲料中分别添加0(Y0组)、0.5(Y0.5组)、2.5(Y2.5组)、5.0(Y5.0组)mg/kg酵母硒,其中2.5和5.0mg/kg分别是最高推荐剂量(0.5mg/kg)的5倍和10倍剂量组。试验大口黑鲈初始体重为12.99±0.01g,随机分为4组,每组6个重复,每个重复20尾鱼,试验周期为10周。结果表明:Y0组增重率和摄食率最低(P<0.05),但饲料系数也显著低于其余各组(P<0.05)。Y0组血浆中的碱性磷酸酶含量显著高于其余各组(P<0.05)。Y0.5组血浆中高密度脂蛋白含量显著高于其余各组(P<0.05)。Y2.5组血浆中尿素氮含量显著高于其余各组(P<0.05)。Y2.5、Y5.0组血浆中免疫球蛋白M含量显著高于Y0、Y0.5组(P<0.05)。与Y0组相比,酵母硒的添加显著降低了血浆中丙二醛的含量(P<0.05),且显著提高了血浆中谷胱甘肽过氧化物酶的活性(P<0.05)。各组大口黑鲈的肝脏都有不同程度的损伤,但添加0.5mg/kg酵母硒对肝损伤有缓减作用。饲料中添加0.5 mg/kg(总硒水平为1.29mg/kg)酵母硒对大口黑鲈具有一定的脂肪代谢促进作用和抗氧化保护功能,且对大口黑鲈是安全的。鱼粉、磷虾粉等动物蛋白源中含有较高水平的硒元素,因此在高鱼粉水产动物饲料中补充硒元素要慎重。本研究中,综合生产性能、血液生理指标及组织抗氧化性能等指标,建议酵母硒在大口黑鲈饲料中的耐受剂量即为最高推荐剂量0.5mg/kg,安全系数为1倍。2.DL-Met在大口黑鲈饲料中的耐受性研究本试验研究了DL-Met对大口黑鲈的生长性能、血液生化指标、抗氧化水平及肝脏组织结构的影响,评价大口黑鲈对饲料中DL-Met的耐受性。在基础饲料中分别添加0%(D0组)、0.42%(D1组)、2.10%(D5组)、4.20%(D10组)的DL-Met,分别占饲料蛋白质的1.85%、2.73%、6.25%、10.65%。其中0.42%为最适需求量,而2.10%和4.20%分别是它的5倍和10倍,试验大口黑鲈初始体重为9.67±0.01g,随机分为4组,每组6个重复,每个重复30尾鱼,试验周期为10周。结果表明:D10组的大口黑鲈生长性能最低(P<0.05)其他三组没有显著差异。D1组血浆中高密度脂蛋白含量显著高于D5、D10组(P<0.05)。D5组与D10组血浆中总蛋白含量、葡萄糖含量和谷丙转氨酶含量显著高于D0、D1组(P<0.05)。D10组血浆中谷胱甘肽过氧化物酶活性、丙二醛含量显著高于D1组(P<0.05)。D1组肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶的含量显著高于D0组(P<0.05)。各组大口黑鲈的肝脏都有不同程度的损伤,但添加4.2%DL-Met导致大口黑鲈肝脏呈褐色。D10组DL-Met使大口黑鲈肝脏中CYP8b1表达增加,故胆汁酸生成增加,可以促进胆固醇的吸收,但可能导致胆汁淤积症。添加DL-Met对大口黑鲈肝脏细胞凋亡无明显改善。D1组肝脏中ACC1、CPT1α水平的下调,说明对肝脏脂肪代谢障碍具有改善作用,减轻肝脏脂肪沉积和维持干细胞的正常增殖。本研究中,综合生产性能、血液生理指标及组织抗氧化性能等指标,建议DL-Met在大口黑鲈饲料中的耐受剂量即为最适添加剂量0.42%,安全系数为5倍。