大豆异黄酮具有多种生物活性，在保健食品及药物制品中有十分广阔的应用前景，特别是抗肿瘤，抗心血管疾病引起了科技工作者的关注。大豆异黄酮主要存在大豆籽粒中，目前大豆除一部分用作食用外，大部分用作油料资源，榨油后的豆饼（粕）常用作肥料或饲料，存在于其中的大豆异黄酮就此流失。 本文以豆粕为原料，用乙醇及水溶液提取其中的异黄酮，并用溶剂萃取和离子交换进一步富集，还对异黄酮的抗自由基进行了研究，获得了如下结果： 1、用80％乙醇溶液和2.5×10^-3mol／L NaOH溶液分别从豆粕中提取大豆异黄酮，所得粗提物异黄酮含量分别为2.65％5和1.24％。 2、粗提物溶解在pH6.5溶液中，用乙酸乙酯萃取2次，提取产物中异黄酮可达127.70mg／g。 3、粗提物溶解在pH10.2的NaOH溶液中，异黄酮可在阴离子交换树脂上交换，用2.4×10^-2mol／L HCl洗脱，洗脱产物中异黄酮可达193.17mg／g和56.30mg／g。 4、比较研究了大豆异黄酮与陈皮甙，槲皮素，桑色素和维生素C等清除·OH的效果，在一定浓度下，大豆异黄酮抗·OH效果最好。 5、研究了用共振光散射光度法测定大豆异黄酮，丁基罗丹明B荧光光度法，测定·OH，均获得满意结果，满足了实验研究的需要。